Собираемся на дачу или на пикник. В машину обязательно кладем комплект шампуров. А может быть, решетку для жарки мяса? Что лучше взять с собой на природу, что удобнее для жарки мяса на углях? Разбираемся вместе с Тимуром Исмаиловым, шеф-поваром ресторана Historia.
"Что лучше для жарки мяса на мангале — шампур или решетка? Нельзя сказать, что одно лучше, другое хуже. Тут важно то, что вы собираетесь жарить. К примеру, мясо, которое можно нарезать квадратными или продолговатыми ровными кусочками, для него больше подходят шампуры.
А если же мы начинаем жарить курицу, филе грудки или бедер, окорочка, большие куски мяса — то тут удобнее воспользоваться решеткой.Конечно, можно скрутить филе бедра и насадить его на шампур или надеть его гармошкой, но есть риск, что мясо прожарится не равномерно, где-то подгорит, где-то будет сыроватым.
Не каждый отруб можно нарезать одинаково и насадить на шампуры, зато можно будет поджарить на решетке.
Какую взять решеткуТут не играет особой роли цена приспособления для жарки, металл из которого она сделана. Можно взять решетку за 300 рублей и успешно на ней все поджарить. Тут важно — кто жарит и как он это делает. Также важно качество продукта, температура разогрева углей.
Чтобы не прилипалоРешетку, как и сковороду, перед жаркой нужно хорошо прогреть, а потом уже укладывать в нее мясо. Если вы кладете мясо жарить на холодную сковороду, оно тут же прилипнет, то же самое с решеткой.
Металл нагревается постепенно, потом нужно смазать решетку маслом, немного остудить и укладывать мясо — ничего в результате приставать к решетке не будет.В отличие от решетки, шампуры предварительно согревать не нужно, они находятся внутри мяса.
Шампуры нужно брать в форме уголка, к ним ничего не будет приставать, мясо будет соскальзывать, когда оно готово. Но решетку нужно прогревать. Положить решетку на мангалКоличество углей, их прогрев не будет отличаться в случае жарки на шампурах или на решетке.
Тут все примерно одинаково. Угли мы разогреваем до момента, когда они подернутся серым пеплом. Расстояние до мяса должно быть примерно 15 см, как и для шампуров. Важно, чтобы не было открытого огня.
Шашлык из курицы от Тимура ИсмаиловаКуриные бедра без костей, с кожейКефир 1%мята, кинза, тархунсухая аджикасользеленый лукШаг 1. Куриные бедра берем с кожей, лучше всего купить уже разделанные без кости.Шаг 2. Мелко нарезать зелень: мяту, тархун, кинзу.
Можно добавить и другую зелень.Шаг 3. Берем зеленый лук и добавляем белую часть, что ближе к луковице, в белой части больше сока, а он нужен для размягчения мяса. Шаг 4. Добавляем сухую аджику, соль.
Шаг 5. Заливаем все кефиром и оставляем шашлык ненадолго.Шаг 6. Обжариваем на углях, можно насадить на шампур гармошкой. А можно нарезать на кусочки и плотно насадить на шампур, как шаурму.